凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，在復(fù)水時(shí)水分易進(jìn)入。市場上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、飲料類、調(diào)味料類、保健食品類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
　　
　　那么一般食品都是怎樣制成凍干形態(tài)的呢？其實(shí)挺簡單的，一臺凍干機(jī)就可以搞定。主要原理就是將食品先進(jìn)行低溫冷凍，然后再放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)，所以又稱升華干燥食品。
　　
　　其優(yōu)點(diǎn)主要為營養(yǎng)素能完好地保存，保存的時(shí)間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的，食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少，復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝，所以攜帶也十分方便。
　　
　　目前大家比較常見的凍干食品有以下這幾種：
　　1、凍干主食
　　主要包括方便面、方便米飯、方便粥等等。通過真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)出的方便主食口感好，營養(yǎng)物質(zhì)保持完整、復(fù)水性好，干燥效果明顯優(yōu)越于其他干燥方法，并且由于低溫操作的原因，特別適合營養(yǎng)強(qiáng)化食品的生產(chǎn)。
　　
　　2、凍干肉制品
　　真空冷凍干燥既提高肉制品的品質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提高干制品的檔次，又可以制作即食肉制品、豐富肉制品的種類、增加肉制品附加值和銷售渠道。而水產(chǎn)品也是一項(xiàng)熱點(diǎn)，市場上已有的水產(chǎn)品包括蝦仁、干貝、海參、魷魚、甲魚、海蟄、海菜等。
　　
　　3、凍干果蔬脆片
　　對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時(shí)只要將果疏浸入清水中即可復(fù)原，并保留果蔬原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。凍干果蔬脆片越來越流行，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香蕉、蘋果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。
　　
　　綜上可見我國凍干食品市場不斷規(guī)模增長，其產(chǎn)品類型也在不斷豐富。如今我國市場上，凍干水果，凍干燕窩，凍干蔬菜，凍干海鮮，隨處可見。
　　
　　我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，有著豐富的凍干食品資源。凍干食品企業(yè)根據(jù)國內(nèi)、國際兩個(gè)市場的具體狀況，不斷汲取行業(yè)先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，參與國際競爭，并發(fā)力國內(nèi)市場，塑造國產(chǎn)凍干食品的品牌和形象。在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，研發(fā)推廣適合市場和滿足消費(fèi)者要求的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)需求，必將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收，打造食品行業(yè)發(fā)展的藍(lán)海。