起初，凍干設(shè)備是起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)，在進(jìn)入21世紀(jì)，它除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域之外的領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

　　目前，凍干設(shè)備是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過(guò)程。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱(chēng)作凍干物，該過(guò)程稱(chēng)作凍干。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫，同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。

　　設(shè)備結(jié)構(gòu)：
　　凍干設(shè)備由干燥箱、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、自動(dòng)控制系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)及在位清洗和消毒系統(tǒng)組成。
　　1、干燥箱：是真空密閉低壓容器，材料全部采用不銹鋼，能承受正負(fù)壓，符合蒸汽滅菌的要求，密封采用耐高溫、耐低溫的硅橡膠，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
　　2、制冷系統(tǒng)：由冷凍機(jī)與凍干箱內(nèi)部的管道組成。冷凍機(jī)的功用是對(duì)凍干箱和冷凝器進(jìn)行制冷，以產(chǎn)生和維持它們工作時(shí)所需要的低溫，它有直接制冷和間接制冷兩種方式。
　　3、真空系統(tǒng)：主要由凍干箱、冷凝器、管道和閥門(mén)、真空儀表和真空泵構(gòu)成。凍干箱是能夠冷卻到-50℃左右，同時(shí)能夠加熱到+60℃左右的高低溫箱，也是能抽成真空的密閉容器。它是凍干機(jī)的主要部分，需要凍干的產(chǎn)品就放入箱內(nèi)分層的金屬板層上，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷凍干燥。冷凝器同樣是真空密閉容器，在它的內(nèi)部有較大表面積的金屬吸附面，吸附面的溫度能降到-40℃以下，并且能恒定地維持這個(gè)低溫。冷凝器的功用是把凍干箱內(nèi)產(chǎn)品升華出來(lái)的水蒸氣凍結(jié)吸附在其金屬表面上。真空系統(tǒng)要求沒(méi)有漏氣現(xiàn)象，真空泵是真空系統(tǒng)建立真空的重要部件。
　　4、氣動(dòng)系統(tǒng)：控制氣動(dòng)閥門(mén)。
　　5、自動(dòng)控制系統(tǒng)：具有凍干曲線設(shè)定，真空泵測(cè)試與控制，媒體溫度、食品溫度捕水器溫度控制，干燥狀態(tài)檢測(cè)，除路，在位清洗滅菌，自動(dòng)保護(hù)和報(bào)警等功能。
　　6、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)：食品的降溫與升溫所需的能量都是由循環(huán)泵驅(qū)動(dòng)通過(guò)換熱媒體傳導(dǎo)給擱板，再到食品。食品降溫的冷源由制冷系統(tǒng)提供，食品升溫的熱源由加熱罐提供，降溫與升溫的切換通過(guò)控制冷源和熱源的電磁閥門(mén)開(kāi)關(guān)來(lái)完成。升溫時(shí)蒸汽進(jìn)人加熱罐加熱媒體，用氣動(dòng)三通調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)來(lái)自加熱罐的熱媒和擱板回流熱媒的混合比，并控制板式換熱器冷卻水電磁閥的開(kāi)閉來(lái)控制擱板的溫度。系統(tǒng)有熱媒加熱罐板式換熱器，氣動(dòng)調(diào)節(jié)閥、冷卻水電磁閥、循環(huán)泵、管路、電磁閥、溫度傳感器等。
　　7、在位清洗和消毒系統(tǒng)：用于干箱捕水器的清洗和蒸汽消毒。